Глютамінат натрію (підсилювач смаку) 1 кг

Глутамат натрію (натрій глутамінокислий, харчова добавка E621) — це натрієва сіль глутамінової кислоти, яка використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку та аромату. Це одна з найпоширеніших амінокислот, яка природним чином присутня у багатьох білкових продуктах (сир, томати, м'ясо). 

Основні характеристики глутамату натрію:

1. Фізико-хімічні властивості

• Зовнішній вигляд: Білий кристалічний порошок.
• Смак: Має специфічний смак «умамі» (пікантний, «м'ясний» смак або смак білкових продуктів).
• Запах: Відсутній.
• Розчинність: Дуже добре розчиняється у воді (74 г на 100 мл).
• Гігроскопічність: Не характерна (не вбирає вологу).
• Стабільність: Термостабільний, не розкладається під час приготування їжі (плавиться при 165 °C, розкладається при 225 °C).

2. Функціональні характеристики:

• Підсилення смаку: Підкреслює та посилює природні смакові ноти продуктів, особливо білково-бульйонні.
• «Округлення» смаку: Згладжує різкі ноти, солоність та кислотність.
• Ефективність: Додається в невеликих кількостях (0,1–0,5% від маси продукту), що відповідає 1–5 г на 1 кг продукту або 2 л рідини.
• Взаємодія: Часто використовується разом із сіллю та гуанілатом/інозинатом натрію. 

  3. Отримання. Сучасний глутамат натрію отримують шляхом ферментації вуглеводів (цукрова тростина, цукровий буряк, тапіока). Це натуральний процес, який імітує природне утворення глутамінової кислоти. 

• 4. Вплив на організм та безпека

• Безпека: Глутамат натрію вважається безпечним при вживанні в розумних межах, оскільки глутамінова кислота — це амінокислота, яка виробляється самим організмом.
• Надмірне споживання: Може спричинити алергічні реакції, підвищення тиску, навантаження на нирки та серце, а також головний біль.
• Глутамат натрію широко використовується у виробництві чіпсів, супів швидкого приготування, соусів, приправ, майонезів та м'ясних виробів